Recette de : Morilles en croûte.
Cuisiner les morilles, c’est cuisiner un des champignons les meilleurs et un des plus chers. Respecter les temps de cuisson ils sont importants. Ne choisir que des morilles fraîches et ne vous laissez pas prendre par des champignons de subtitution qui leur ressemble.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
250 grammes de morilles,
2 rognons de veau,
400 grammes de ris de veau,
75 grammes de beurre,
5 cl de cognac,
15 cl de crème fraiche,
4 vols au vent,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Enlever la partie terreuse des morilles.
Les rincer dans plusieurs eaux.
Les égoutter.
Les essuyer dans du papier absorbant.
Passer les ris de veau sous un filet d'eau froide.
Les blanchir 5 minutes à l'eau salée.
Puis les égoutter.
Ouvrir les rognons.
Les couper en dés.
Les faire sauter dans 25 grammes de beurre chaud 8 minutes.
Flamber avec la moitié du cognac.
Escaloper les ris de veau.
Les faire revenir 3 minutes dans 25 grammes de beurre chaud.
Flamber avec le reste du cognac.
Ajouter la moitié de la crème fraiche ,chauffer 1 minute.
Faire revenir les morilles dans le reste du beurre pendant 10 minutes.
Les égoutter puis ajouter le reste la crème fraiche.
Dans une sauteuse verser les trois préparations.
Saler et poivrer, faire chauffer 3 minutes à feu doux.
Mettre la préparation chaude dans des vols au vent.
Servir chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.