Mouclade saintongeaise au pineau des charentes

Ingrédients de la recette :

2 litres de moules de bouchot,
1 litre de vin blanc,
1 oignon jaune,
1 branche de céleri,
1 branche de thym,
4 feuilles de laurier,
1 poireau,
1 litre de crème fleurette,
I pincée de curry,
1 gramme de pistil de safran,
20 cl de pineau des charentes,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire ouvrir les moules dans une casserole avec du vin blanc, 1 oignon émincé, 1/2 tige de céleri branche coupée finement, du thym et le laurier.
Laisser refroidir les moules et enlever la coquille qui ne contient pas la moule.
Filtrer le jus des moules dans un chinois ou une passoire très fine.
Faire suer les blancs de poireau émincés dans du beurre fondu dans un sautoir.
Ne pas faire du tout colorer.
Ajouter le jus des moules, la crème liquide, une pointe de curry, les pistils de safran, le pineau des charentes, un peu de jus de citron, une pincée de gros sel et faire quelques tours de moulin à poivre.
Faire bouillir très légèrement en remuant tout le temps avec une cuillère de bois. Faire un roux.
Prendre une noix de beurre et la faire fondre dans une casserole, rajouter une petite cuillère à café de farine tamisée,bien mélanger.
Rajouter 10 cl de lait très chaud et délayer le roux jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et épaisse.
Passer le roux au tamis pour éviter les grumeaux.
Rajouter ce roux à la sauce entrain de cuire pour la lier.
Ranger les moules en rosace dans un plat allant au four, napper de la sauce chaude et faire gratiner au four pendant 3 minutes au grill.