Mouclade fourasine

Ingrédients de la recette :

2 litres de moules de bouchot,
4 échalotes,
50 grammes de beurre,
15 cl de vin blanc sec,
1 cuillerée à soupe rase de curry doux,
1 jaune d'oeuf,
25 cl de crème fraîche,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.

Préparation de la recette :

Gratter les moules sous le robinet d'eau froide avec une brosse rigide, en éliminant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes.
Retirer soigneusement le byssus.
Les laver à grande eau, puis les égoutter.
Peler et émincer très finement les échalotes.
Verser le vin dans une grande cocotte.
Ajouter les échalotes et le beurre.
Puis faire chauffer sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter les moules dans la cocotte.
Couvrir et monter le feu.
Dès que la vapeur commence à s'échapper, retirer le couvercle.
Remuer délicatement les moules avec une cuillère en bois.
Les retirer au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent.
Jeter en fin de compte celles qui restent fermées.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson des moules.
Le faire réduire d'un tiers dans une casserole sur feu très vif.
Pendant ce temps, retirer la demi-coquille vide de chaque moule.
Ranger les demi-coquilles pleines dans un grand plat creux allant au four.
Par ailleurs, mélanger le curry, le jaune d'oeuf et la crème fraîche dans une jatte.
Verser ce mélange dans le jus de cuisson des moules en remuant sans cesse .
Faire chauffer sans laisser bouillir.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Après quelques minutes de cuisson, verser cette sauce sur les moules en coquilles et passer le plat à four chaud pendant une minute.
Servir aussitôt. La mouclade des boucholeurs, comme on l'appelle, accepte également le safran pour relever la crème fraîche.