Moules au curry

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de moules de bouchot - 40 gr de fromage blanc - 50 gr d'échalotes - 1 jaune d'oeuf - 1 dl de vin blanc - 2 pincées de curry - 1 bouquet garni - 1 feuille de laurier - 1 brindille de thym - Poivre du moulin - Sel fin de cuisine

Préparation de la recette :

Grattez, ébarbez et lavez les soigneusement dans plusieurs eaux. réservez au frais. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans une casserole, mettez les échalotes émincées finement, le vin blanc, le thym et le laurier, puis faites cuire doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les pincées de curry, les moules, un tour de moulin de poivre. Mélangez bien le tout avec une écumoire. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes. Montez un sabayon: dans une jatte ou un saladier, mettez le jaune d'oeuf, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau froide. Préparez un bain-marie, prenez une casserole qui puisse contenir la jatte, versez de l'eau à mi-hauteur, faites frémir sur le feu. Posez la jatte contenant le jaune d'oeuf et l'eau dans le nain-marie. Battez le jaune d'oeuf et l'eau jusqu'à ce que le mélange obtienne la consistance d'une crème. Surtout évitez que la chaleur ne dépasse pas 65°C. afin d'éviter que le jaune cuise. Dans ce cas, retirez le récipient du bain-marie et continuez à battre à l'extérieur. Néanmoins si votre sauce vient à tourner, reprenez l'émulsion à l'aide d'un fouet à main, en versant cette sauce sur un peu d'eau chaude "si la sauce est trop froide" ou d'eau froide si la sauce est trop chaude. Ensuite incorporez le fromage blanc, puis réservez au bain-marie. Lorsque que les moules sont juste ouvertes, passez le jus de cuisson au chinois, puis versez-le dans le sabayon. Versez la sauce dans les moules et gardez au chaud. Lavez séchez et hachez le persil. Servez les moules avec la sauce. Parsemez de persil haché.