Moules au safran en ramequin

Ingrédients de la recette :

- 30 grosses moules- 3 oeufs- 1 bouquet garni- 15 cl de vin blanc- 15 g de beurre- safranPour les ramequins :- 15 g de beurre- 15 g de farine

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4/5).
Nettoyer les moules en les grattant sous l'eau froide.
Peler et hacher les échalotes, puis les incorporer dans une casserole remplie de vin blanc et d'un bouquet garni.
Y plonger les moules et les mettre à cuire sur feu vif pour les faire ouvrir.
Dés qu'elles sont ouvertes, les égoutter et filtrer le jus de cuisson.
Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, puis décortiquer les moules.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs au jus des moules, puis bien mélanger pour lier.
Remettre sur feu très doux pour faire épaissir, sans cesser de remuer.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer à la sauce.
Beurrer et fariner les ramequins, puis y répartir les moules au fond et les napper de sauce à hauteur.
Bien lisser le dessus à l'aide d'une spatule, puis faire cuire à four chaud pendant 10 min et servir.