Une recette de Moules flambées au cognac.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-3 kg de moules.
-40 g de beurre.
-1 gousse d’ail.
-1 échalote.
-15 cl de vin blanc sec.
-3 cl de cognac
-1 .c. à café de curry.
-1 jaune d’oeuf.
-2 c. à soupe de crème fraîche épaisse.
-1/2 citron.
-1 c. à café de farine.
-persil-poivre.
Grattez et lavez les moules à grande eau.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre avec l’ail et l’échalote.
Ajouter les moules et le vin blanc sec, poivrer.
Quand les moules commencent à s’ouvrir, ajouter le Cognac et flamber. Couvrir.
Secouer la cocotte pendant la cuisson (5 minutes).
Sortir les moules de la cocotte et maintenir au chaud.
Passer le jus de cuisson à travers un tamis fin pour éliminer le sable. Garder l’équivalent d’un bol à déjeuner soit environ 20 cl.
Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, ajouter la farine. Délayer sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter le jus de cuisson des moules, le curry pas de sel ni de poivre. Mélanger jusqu’à épaississement.
Laissez cuire à feu très doux 10 minutes.
Dans un bol mélanger le jus de citron, le jaune d’oeuf et la crème fraiche.
Incorporer le persil et la sauce chaude.
Verser sur les moules non décoquillées et servir de suite.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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