Moules prestiges

Ingrédients de la recette :

-3 kg de moules (+/-si gros mangeurs)-25 cl de vin blanc-10 cl de crème entière liquide-minimum 6 langoustines

Préparation de la recette :

Le jus de langoustines : cuire les langoustines (1 min après que l'eau ai repris son ébullition lorsque vous avez plongé les langoustines) au cour-bouillon et après les avoir décortiquées garder les têtes et les pinces.Recuire les têtes et les pinces au cour bouillon  20 miinutes puis les passer au mixer.Passer ceci au "chinois" afin de filtrer et de ne récupérer que le jus.Pendant la cuisson des têtes et pinces des langoustines nettoyer les moules.Dans un faitout assez grand et haut:Emincer 2 échalotes (avec ou non une gousse d'ail pressée) et les faire cuire avec un peu d'huile d'olive afin qu'elles réduisent.Faire bouillir le vin blanc pendant 5 min (avec les échalotes).Rajouter le jus de langoustines.Quand tout cela bout à gros bouillons "jeter" les moules dans le faitout et faire cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (les remuer régulièrement).Rajouter la crème par dessus avant de servir.Nous les mangeons avec un petit bol de riz à côté pour verser le jus dessus aussi.Pour les langoustines vous pouvez les servir grillées au beurre (à la poele) sur un lit de salade verte ou en mini brochette à l'apéritif.