Mousse à la rhubarbe et son coulis de fraises

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de rhubarbe- 1 kg de fraises très mûres- 300 g de sucre- 4 paquets de sucre vanillé- 50 cl de crème- 8 jaunes d'oeufs- le jus d'1 citron- feuilles de menthe pour la déco

Préparation de la recette :

Eplucher et couper la rhubarbe, la laisser dégorger quelques heures dans 100 g de sucre.Bien l'égoutter et la cuire avec le jus de citron jusqu'à ce que la rhubarbe tombe en morceaux.Laisser refroidir.
Dans une casserole, mettre 8 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre et 2 paquets de sucre vanillé.Battre au bain-marie avec le fouet.
Lorsque le mélange épaissit, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
Faire une chantilly avec la crème + 2 paquets de sucre vanillé. Mélanger le tout, délicatement.
Mettre soit dans un plat à cake, soit dans des petits ramequins.
Mettre au congélateur au moins 3 heures et sortir 15 min avant de servir.
Pendant ce temps, laver et cuire les fraises en compote.Laisser refroidir et les mixer juste avant de servir pour obtenir un coulis mousseux.