Mousse au chocolat professionnelle

Ingrédients de la recette :

- 400 g de chocolat noir pâtissier- 40 cl de crème fraîche entière- 4 blancs d'oeufs- 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

Chauffer la crème fraîche avec le chocolat en morceaux dans une casserole.
Battre au fouet manuel pour rendre l'ensemble homogène.
Laisser refroidir totalement la préparation.
Monter avec un fouet électrique les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer le chocolat froid au fur et à mesure dans les blancs en neige en mélangeant délicatement le tout avec le fouet manuel.
Mettre au réfrigérateur.
A consommer le lendemain.