Mousse aux deux pamplemousses

Ingrédients de la recette :

- 1 pamplemousse rose, - 1 pamplemousse jaune, - 25 grammes d'amandes effilées, - 4 jaunes d'oeufs, - 6 cuillères à soupe de Campari, - 15 cl de vin blanc sec - 50 grammes de sucre en poudre.

Préparation de la recette :

Eplucher les pamplemousses. Retirer la peau blanche des quartiers ainsi que les pépins. Dans une poêle sèche, faites légèrement roussir les amandes sur feu moyen, tout en les remuant pendant 2 minutes. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, pour obtenir une préparation mousseuse. incorporer le vin blanc, et le Campari. Faire cuire au bain-marie, pendant 5 minutes, en fouettant jusqu'à ce que le mélnge épaississe un peu. Dresser les quartiers de pamplemousse dans 4 assiettes creuses. Verser dessus la crème au Campari chaude, puis parsemer d'amandes roussies et servir aussitôt.