Mousse d’avocats au cognac

Ingrédients de la recette :

- 3 avocats bien mûrs- le jus d'un 1/2 citron- 1 cuillerée à soupe de Cognac- 150 g de crème fraîche (20 cl environ)- sel- poivre- 1 laitue- persil

Préparation de la recette :

Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur. Retirer les noyaux puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère à café (garder les coques).
Passer la pulpe au tamis.La mélanger avec le cognac, le sel, le poivre.Fouetter ensuite la crème puis l'incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans les écorces d'avocat à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée.
Servir sur un lit de laitue et parsemer de persil et de jus de citron.
Servir bien froid.