Mousse de brocolis au crabe

Ingrédients de la recette :

-200 g de surimi au crabe.
-500 g de brocolis.
-500 g de tomates.
-1 bouquet de cerfeuil.
-1/2 bouquet d'estragon.
4 grandes feuilles de gélatine.
-5 c. à soupe d'huile d'olive.
-20 cl de crème liquide
-2 gousses d'ail.
-sel poivre.

Préparation de la recette :

Faites cuire les tiges de brocolis 7 minutes à l'eau bouillante salée puis ajoutez les bouquets. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Rafraîchissez le tout sous l'eau froide puis égouttez soigneusement. Réduisez en purée.Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Détaillez les bâtonnets de surimi en dés.Faites bouillir la crème à feu doux laissez réduire de moitié environ 10 minutes. Retirez du feu et ajoutez la gélatine égouttée en fouettant. Ajoutez ce mélange à la purée de brocolis mélangez bien. Salez poivrez.Versez la préparation dans 6 ramequins individuels à mi-hauteur. Déposez quelques morceaux de surimi et recouvrez de mousse de brocolis. Lissez la surface et faites prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.Pendant ce temps ébouillantez les tomates puis pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les en petits dés et mettez-les dans une terrine. Arrosez d'huile d'olive d'ail pilé et les herbes ciselées. Salez poivrez et laissez macérer à température ambiante.Démoulez les mousses sur les assiettes et accompagnez de tomates concassées marinées.