Mousse de framboise au coeur croquant

Ingrédients de la recette :

Abaisse aux amandes :- 5 blancs- 150 g de sucre- 100 g d'amandes en poudre- 4 cuillères à soupe de confiture de framboiseLe Croquant :- 125 g de chamallow- 100 g de pralin en poudre- 100 g de crêpes dentelles briséesLa crème à la framboise :- 50 cl de crème légère- 400 g de framboises- 50 g de sucre

Préparation de la recette :

* Abaisse aux amandes :
Faire chauffer le four au Th 5 . Battre les blancs en neige ferme. Ajouter 50 g de sucre. Continuer à battre doucement et ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre. Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé, en cercle de 28 cm. Cuire 1/2 hau Th 5 . Surveiller pour éviter qu'il ne brûle, sortir et mettre à refroidir sur une grille.
* Le croustillant :
Faire fondre à feu doux les chamallows. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles. Mélanger hors du feu. Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente à température ambiante, découper.
* Crème à la framboise :
Monter la crème légére en chantilly et ajouter le sucre. Mixer les framboises et filtrer le jus obtenu. Le mélanger à la chantilly délicatement (goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre selon le goût de chacun !).
Montage du gâteau :
Etaler la confiture de framboise sur l'abaisse aux amandes. Ajouter le croustillant dessus et terminer par la crème à la framboise.
Réserver au frais.