Mouton aux aubergines

Ingrédients de la recette :

- 500 g de mouton ou d'agneau dans le gigot- 700 g d'aubergines- 1 grosse boîte de tomates pelées- 300 g de haricots verts- 2 oignons- 2 poivrons- 4 gousses d'ail- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive- sel, poivre, 1 pincée de Cayenne- thym, laurier- 2 cuillères à soupe de câpres- 2 cuillères à soupe d'huile

Préparation de la recette :

Nettoyer les aubergines, les couper en gros morceaux, ajouter du sel pour les faire dégorger 30 min environ. Puis, laver et sécher.
Dans une poêle avec de l'huile chaude, faire revenir l'ail et les oignons émincés. Y jeter ensuite les tomates, les poivrons découpés en lamelles et les aubergines. Saler et poivrer, parfumer de thym et de laurier. Laisser mijoter 30 min.
Plonger les haricots frais 10 min dans l'eau bouillante salée et essorer.
Découper le mouton en petits morceaux, saler et poivrer avant de faire revenir dans de l'huile chaude. Puis, l'ajouter aux légumes avec les harictos et les câpres. Laisser mijoter 20 min sur feu doux.