Nage de fruits de mer

Ingrédients de la recette :

2 homards de bretagne,
16 noix de Saint-Jacques,
16 crevettes,
12 asperges,
12 pois mange-tout,
1 courge spaghetti,
30 grammes d'échalotes grises hachées,
30 grammes de vert de poireaux,
20 cl de vin blanc de loire,
1 litre de fumet de poisson,
1 branche de thym,
1 branche d'estragon,
2 litres de court- bouillon,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir du moulin selon le goût,

Garniture :
1 bouquet d'estragon,
2 têtes de homard breton,
100 grammes de beurre doux de bretagne,
10 grammes d'ail doux,
12 pleurotes à ciseler.

Préparation de la recette :

Joindre les éléments du court-bouillon dans une casserole.
Porter à ébullition.
Plonger les homards vivants dans le court-bouillon.
Les cuire pendant 9 minutes.
Sortir les homards, les décortiquer.
Renouveler l'opération avec les crevettes décortiquées.
Cuire les pétoncles démuselés, les cuire 2 minutes.
Prendre une casserole d'eau bouillante salée.Y plonger les asperges et les pois mange-tout.
Ne pas couvrir.
Laisser cuire les mange-tout 1minute et les asperges 5 minutes.
Trouer la courge spaghetti à l'aide d'une fourchette.
La rouler dans un papier d'aluminium.
La mettre au four environ 1 heure à 180° ou th 6.
Faire revenir, puis sauter les pleurotes au beurre.
Les saler et les poivrer.
Réduire le court-bouillon de moitié.
Y ajouter le beurre doux et l'estragon en fouettant.
Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Dans le fond d'un bol creux, disposer la courge spaghetti.
Jeter tous les ingrédients dans la sauce court-bouillon pour les réchauffer.
Dresser ces ingrédients de façon harmonieuse sur la courge spaghetti.
Napper le tout d'une bonne louche de court-bouillon.
Décorer à l'aide d'une branche d'estragon et d'une demie tête de homard.