Noisettes d’agneau à la créme de romarin

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de filet d'agneau dans le carré désossé ou le filet de selle d'agneau soit douze noisettes, en tranches fines de 1,5 cm d'épaisseur. - 15 grammes de gros sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin. Marinade : - 10 cl d'huile d'olive extra vierge, - 2 gousses d'ail haché, - 2 brins de romarin effeuillé et concassé, - 600 à 700 grammes de légumes du soleil. - 20 cl de crème de romarin. - 4 pointes de romarin.

Préparation de la recette :

La veille mettre à mariner les filets d'agneau dans la marinade et les garder au frais dans la marinade au romarin. Quelques minutes avant le service : Cuire les petits légumes. Confectionner la crème de romarin. Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans un sautoir. Quand elle est bien chaude mais qu'elle ne fume pas, 170°. Cuire les noisettes d'agneau à l'appoint de cuisson souhaitée sur la plancha modérément chaude 250/260° et légèrement huilée à l'huile d'olive. Saler et poivrer. Dresser et déguster avec un bon haut médoc de caractère : Servir un Pauillac, ces vins se se marrie si bien avec l'agneau, surtout si ce dernier est de l'agneau de Pauillac.