Cette recette de Noisettes d’agneau à la créme de romarin nous est envoyée par José de Provins.
Ce plat sent bon le romarin, il sent la garrigue, le mistral, et les lettres de mon moulin. Une viande de caractère, un trait de douceur et le fondant chaleureux de petits légumes fondus à la plancha, colorés par l’ ail et le romarin réunis et muris par le soleil du sud.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
- 600 grammes de filet d'agneau dans le carré désossé ou le filet de selle d'agneau soit douze noisettes, en tranches fines de 1,5 cm d'épaisseur. - 15 grammes de gros sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains du moulin. Marinade : - 10 cl d'huile d'olive extra vierge, - 2 gousses d'ail haché, - 2 brins de romarin effeuillé et concassé, - 600 à 700 grammes de légumes du soleil. - 20 cl de crème de romarin. - 4 pointes de romarin.
Préparation de la recette :
La veille mettre à mariner les filets d'agneau dans la marinade et les garder au frais dans la marinade au romarin. Quelques minutes avant le service : Cuire les petits légumes. Confectionner la crème de romarin. Faire chauffer 10 cl d'huile d'olive dans un sautoir. Quand elle est bien chaude mais qu'elle ne fume pas, 170°. Cuire les noisettes d'agneau à l'appoint de cuisson souhaitée sur la plancha modérément chaude 250/260° et légèrement huilée à l'huile d'olive. Saler et poivrer. Dresser et déguster avec un bon haut médoc de caractère : Servir un Pauillac, ces vins se se marrie si bien avec l'agneau, surtout si ce dernier est de l'agneau de Pauillac. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.