Noix de pétoncles à l’effilochée d’endives, au gingembre et jus d’orange

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de pétoncles (petites coquilles st jacques) - 2 oranges- 2 grosses endives- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre- 120 g de beurre- sel, poivre et 1 pincée de sucre

Préparation de la recette :

Couper les endives dans le sens de la longueur en fines lanières. Dans une grande casserole mettre 20 g de beurre, les endives, du sucre, du sel, du poivre et le gingembre. Faire revenir, les retirer encores croquantes.
Faire ouvrir les pétoncles, ne garder que la noix. Prélever les zestes d'orange, presser le jus des 2 oranges le faire réduire de moitié puis mettre les zestes et 100 g de beurre en dés, bien fouetter.
Ajouter les noix de pétoncles dans les endives chaudes, servir et mettre le jus d'orange réduit.
C'est tout simplement un délice !!!