Noix de pétoncles au pamplemousse

Ingrédients de la recette :

- 500 g de noix de pétoncles congelées- 1 pamplemousse (variété sweety de préférence)- 50 cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de baie roses concassées- 25 g de beurre- 3 cl de cognac- 1 brindille de thym- 1 feuille de laurier- sel, fleur de sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire dégeler les noix de pétoncle au réfrigérateur.
Éplucher le pamplemousse, retirer la peau qui recouvre la pulpe, séparer chaque quartier, les couper en 2 ou trois et les réserver.
Verser 25 cl d'eau dans une casserole, ajouter le thym et le laurier, saler et poivrer.
Porter à ébullition, y faire pocher les noix de pétoncle pendant 4 min à petits frémissements. Egoutter et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et le cognac, flamber et laisser réduire , faire chauffer les noix de pétoncle et les morceaux de pamplemousse dans cette sauce pendant 2 min, saler à la fleur de sel et poivrer.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes, en parsemant de baies roses concassées.