Oeufs brouillés à la ratatouille

Ingrédients de la recette :

- 4 oeufs- 4 tomates- 2 poivrons jaunes- 2 oignons- 2 gousses d'aïl- 5 cuillères à soupe d'huile- sel, poivre- thym, laurier

Préparation de la recette :

Ebouillantez les tomates 30 secondes et pelez-les. Coupez-les en morceaux.
Hachez les oignons et l'ail, émincez les poivrons en lanières.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y fondre les oignons et l'ail. Ajoutez les tomates et les poivrons et saupoudrez de thym et laurier émiettés.
Laissez cuire à feu doux environ 35-40 minutes. Salez et poivrez.
Battez les oeufs en omelette, versez-les sur les légumes et mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient légèrement cuits (pas trop sinon le plat serait sec).
Servez bien chaud ou froid avec du pain grillé.