Recette de : oeufs en meurette au bourgogne passe tout grain.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Bourgogne rouge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
8 œufs extra frais,
10 cl de vinaigre,
1 bouteille de Bourgogne Passe tout grain,
1 carotte jeune et moyenne,
1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre,
10 grammes de chocolat noir,
30 grammes de farine tamisée,
1 feuille de laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Garniture:
100 grammes de poitrine fumée,
50 grammes de petits oignons,
100 grammes de champignons de Paris,
50 grammes de beurre,
20 grammes de sucre semoule
Finition :
50 grammes de persil,
1/2 baguette de pain,
1 gousse d'ail,
50 grammes de beurre.
Préparation de la recette :
Éplucher les carottes et les oignons.
Les tailler en petits cubes.
Les faire suer dans 50 grammes de beurre.
Les cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Les saupoudrer de farine tamisée.
Les mouiller avec le vin rouge.
Les assaisonner.
Ajouter les feuilles de laurier.
Les laisser cuire encore 5 minutes.
Les passer au chinois.
Ajouter le chocolat noir.
Tailler la poitrine fumée en lardons.
Les faire rissoler à cru dans une poêle.
Les débarrasser de la casserole.
Les égoutter.
Les réserver.
Escaloper les champignons, les laver.
Les blanchir dans l'eau vinaigrée 5 minutes.
Bien les égoutter.
Les sécher à cru dans une poêle.
Rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle des lardons.
Y faire rissoler les champignons pendant 5 minutes.
Éplucher les petits oignons.
Les glacer dans le beurre et le sucre 10 minutes à feu doux.
Pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée frémissante pendant 4 minutes.
Laver et hacher le persil.
Couper les croûtons.
Les poêler au beurre.
Puis, les frotter à l'ail.
Prendre un petit caquelon à oreille ou une assiette creuse.
Les réchauffer dans un four.
Prendre un sautoir.
Y verser la sauce.
La chauffer dans 50 grammes de beurre.
Rajouter les champignons, les petits oignons et les lardons.
La verser sur les oeufs.
Saupoudrer de persil haché.
Servir à coté les croûtons chauds.
Les Conseils de Pierre.
Choisir un vin identique à celui de la sauce. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.