Paëlla à la table oranaise

Ingrédients de la recette :

600 grammes de riz long blanc incollable,
750 grammes de crevettes roses décortiquées,
1 kg de moules d'espagne,
16 belles gambas,
18 petits encornets,
1 bol de poulpe coupé en morceaux, bien le battre pour le ramollir,
4 carottes moyennes, épluchées et coupées en rondelles,
2 boîtes de petits pois fins égouttés ou congelés extra fins,
200 grammes de pois chiches précuits,
3 gros oignons jaune,
6 gousses d'ail,
1 gros poivron vert coupés en fines lanières ou 2 petits,
6 tomates épépinées et épluchées,
2 grammes de safran en pistils,
35 cl de vin blanc,
1 jus de citron,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Prendre une grande casserole.
Y faire cuire le riz pendant 10 minutes à gros bouillons.
Ajouter le safran.
Arrêter le gaz.
Poser le couvercle dessus la cocotteavec un torchon plié en 4 sur le couvercle.
Prendre une autre marmite .
Y faire cuire les moules nettoyées avec 15 cl de vin blanc, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail, du sel et du poivre.
Laisser les moules entières avec la coquille.
Pendant ce temps, faire revenir les encornets dans 3 cuillères à soupe de beurre.
Battre le poulpe pour le ramollir avant de le couper en morceaux.
L'ajouter dans la poêle avec les gambas et les crevettes.
Bien retourner le tout pour les faire dorer légèrement.
Ajouter 15 cl de vin blanc et le jus d'un citron.
Laisser mijoter 10 minutes, plus si nécessaire.
Dans une autre poêle, faire blondir 2 oignons émincés, le poivron coupé en lanières et les carottes.
Ajouter 4 gousses d'ail coupées en rondelles, les pois chiches précuits, et les fines herbes.
Saler et poivrer.
Ajouter 50 grammes environ de sucre semoule.
Bien remuer et bien mélanger.
Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant souvent.
Ajouter au fur et à mesure de l'évaporation un verre d'eau.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois égouttés.
Puis, mettre les tomates coupées en petits morceaux.
Bien surveiller la cuisson, car rien ne doit prendre au fond du plat.
Glisser une grille entre le feu et la poêle si necessaire.
Dans une poêle à paëlla faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Y verser le riz égoutté.
Ajouter les oignons avec le poivron, les petits pois et les tomates.
Remuer et disposer harmonieusement dessus les crevettes, les gambas, le poulpe, les moules, laisser sur le feu très doux 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir dans la poêle avec un bon vin local comme le Sidi Brahim.