Paella à l’espagnole

Ingrédients de la recette :

1 bouquet de persil plat,
1 cuillère à café rase de safran en poudre,
1,5 l de fumet de poisson,
2 gousses d'ail,
24 langoustines,
24 moules d'Espagne,
450 grammes de calamars,
450 grammes de lotte,
6 tomates bien mûre,
600 grammes de riz rond de Valence,
7 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Blanchir, peler et mixer les tomates.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Laver et  ciseler le persil.
Décortiquer les langoustines en ne gardant que les queues.
Détailler la lotte en petits morceaux.
Couper les calamars en lamelles.
Saler le tout.
Le garder au frais.
Mélanger l'ail et le persil aux tomates.
Prendre une grande casserole.
Y faire ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d'eau poivrée.
Les retirer du feu quand elles sont ouvertes.
Les décortiquer.
Prendre une sauteuse.
Y faire revenir les lamelles de calamar dans 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive chaude.
Ajouter la lotte.
Les laisser mijoter 5 minutes.
Saisir les queues de langoustines dans le reste d'huile d'olive.
Incorporer la purée de tomate et une pincée de safran.
Bien mélanger.
Dans un faitout, mettre le riz,
Le mouiller avec les deux tiers du fumet de poisson.
Le parfumer de safran.
Le remuer.
Porter à ébullition pendant 10 minutes.
À mi-cuisson, verser le restant de fumet de poisson.
Servir le riz sur un plat de service
Le décorer avec les poissons et fruits de mer.