Paella Castellane

Ingrédients de la recette :

1 kg de riz,
1 gros poulet,
1 kg de lapin,
300 grammes de tomates,
300 grammes de haricots verts,
250 grammes de « garrofó » (variété de haricot, dit haricot de Lima, utilisée pour réaliser la paella typique de Valence),
3 poivrons,
30 cl d'huile,
5 pistils de safran,
1 branche de romarin ,
6 grammes de paprika,
Sel fin de cuisine,
3,5 l d'eau.

Préparation de la recette :

Couper le poulet et le lapin en morceaux.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à paella.

Une fois bien chaude, ajouter le poulet et le lapin coupés en morceaux.

Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Peler, épépiner les tomates.

Ecraser les tomates.

Couper les poivrons en gros morceaux.

Faire revenir à feu doux les morceaux de poivrons et la tomate écrasées 8 minutes.

Ajouter la viande et le paprika.

Saler et poivrer.

Puis, faire revenir le tout sans le faire brûler.

Ajouter de l'eau pour recouvrir la préparation.

Laisser cuire 35 minutes.

Dix minutes avant la fin, ajouter les haricots verts et le « garrofó »

A la fin des 35 minutes, ajouter de l'eau chaude.

Laisser bouillir 4 minutes supplémentaires.

Ajouter le safran et la branche de romarin,

Rajouter du sel.

Laisser bouillir 5 minutes .

Ajouter ensuite le riz.

Laisser cuire 6 minutes à feu vif, en le baissant progressivement.

Une fois la cuisson terminée, laisser reposer avec un couvercle 15 minutes.

Le riz pourra ainsi finir d'en absorber tout le jus.