Pain de courgettes au basilic

Ingrédients de la recette :

– 750 g de courgettes
– 3 gousses d’ail hachées
– 20 g de beurre
– 3 oeufs
– persil frais haché
– 75 g de parmesan râpé
– le zeste d’1 citron
– 2 cuillères à soupe de chapelure
– 1 cuillère à café de piment de harissa
– 2 cuillères à soupe de basilic haché

Préparation de la recette :

Nettoyer les courgettes, les détailler en rondelles, puis en faire frire le tiers dans une poêle beurrée bien chaude.
Retirer les courgettes dorées, les réserver et mettre le reste des courgettes à cuire 15 à 20 min à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Dans un moule à manqué, disposer le tiers des rondelles de courgettes à cheval les unes sur les autres.
Réduire ensuite en purée le reste des courgettes cuites. Y ajouter l’ail écrasé, le persil frais haché et le basilic. Extraire le zeste d’un citron râpé, l’ajouter, saler et saupoudrer la purée de piment de harissa.
Faire cuire le tout à feu doux dans une poêle beurrée pendant 5 min environ.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Dans un saladier, battre les oeufs avec la chapelure.
Verser la poêlée de légumes sur le lit de courgettes dorées dans le moule à manqué, puis le napper du mélange oeuf/chapelure.
Placer le moule dans un bain-marie, puis laisser cuire à four chaud pendant 45 min.

(photo : pique.assiette.over-blog.com)