Panettone maison

Ingrédients de la recette :

- 750 grammes de farine tamisée.
- 65 g de sucre semoule.
- 6 jaunes d’œufs extra frais.
- 120 grammes de beurre ramolli.
- 20 grammes levure de boulanger.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- 100 grammes de citron confit.
- 1 zeste d'un citron râpé.
- 8 cuillères à soupe de raisins secs blonds et bruns.
- Sel fin de cuisine.

Préparation de la recette :

Mélanger la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sucre.
Laisser reposer au chaud jusqu'à ce que le volume double.
Ajouter les jaunes d’œuf, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste de sucre.
Puis, verser en pluie 500 grammes de farine.
Ajouter le beurre en dés.
Puis, mettre le reste de farine tamisée.
Pétrir la pâte.
La déposer dans une terrine beurrée.
La saupoudrer de farine.
La laisser se reposer 45 minutes. Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
La reprendre sur la table de travail.
Ajouter le citron confit coupés en dés et les raisins.
Bien pétrir à nouveau.
La verser dans le moule beurré.
La couvrir d'un papier beurré.
La laisser reposer 15 minutes.
Enlever le papier.
La badigeonner de beurre ramolli.

Enfourner à 200 °C ou th7.
La laisser cuire 10 minutes.
Baisser le four à 150 °C ou th.5.

Remettre le pannettone à cuire.
Le laisser cuire de 30 à 40 minutes supplémentaires.
Le sortir en fin de cuisson.
Le laisser refroidir.
Le démouler quand il est encore tiède.

Le réserver sur un plat de service pour le découper et le servir.