Papillotes de dorade à la noix de coco

Ingrédients de la recette :

- 3 petites dorades grises (ou des bars) écaillées et vidées par le poissonnier- 2 citrons verts- 8 tomates moyennes- 4 gousses d'ail- 1 piment doux- 100 g de coco en poudre- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame- 1 carambole- sel, poivre

Préparation de la recette :

Passer au mixer 1 tomate, l'ail et le piment. Les mélanger ensuite dans un bol avec la noix de coco, la coriandre hachée, le cumin, la coriandre en poudre, l'huile de sésame, les zestes râpés des citrons verts, ainsi que leur jus, du sel et du poivre.
Ensuite faites des entailles dans la chair des dorades, recto et verso.
Mettre de la farce de coco à l'intérieure des poissons, puis sur les deux faces, en prenant soin d'en mettre dans les entailles (pour mieux parfumer la chair). Garder un peu de farce de côté pour la sauce.
Les mettre en papillote de papier alu, faire cuire 20 mn à la vapeur.
Pendant la cuisson des poissons, préparer une sauce avec les tomates restantes : les mixer et y ajouter la farce restante, sel et poivre. Faire chauffer à feu moyen.
Servir les poissons décorés avec des rondelles de citron vert et une carambole tranchée : accompagner de riz basmati ou de semoule et de la sauce.