Pâte à flammeküche

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de farine type 55 - 10 g de sucre- 30 g de sel- 60 g de saindoux- 1/4 de litre de lait entier- 1/4 de litre d'eau- 1 paquet de levure du boulanger

Préparation de la recette :

Bien mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le sel.
Dans une casserole mettre le lait, l'eau et le saindoux. Faire tiédir très doucement en remuant pour bien mélanger. Attention, si on chauffe trop, tout tourne.
Verser le contenu de la casserole sur la farine. Délayer la levure dans un bol avec une cuillère à soupe de lait. Ajouter au saladier. Pétrir dans le saladier jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sortir la boule du saladier et pétrir sur le plan de travail jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Diviser en deux et faire deux pâtons en longueur.
Afficher sur la balance 120 g et couper chaque partie pour obtenir un pâton de ce poids, lui donner une forme ronde aplatie et poser tous les pâtons (une douzaine) sous un torchon à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède.
Laisser lever 2 heures, avant de faire les flammeküche.