Pâté de foie à la charentaise

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de foie de porc- 350 g de lard gras- 250 g de poitrine- 200 g de mie de pain- 10 cl de lait- 3 échalotes- 2 oeufs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 petit verre de cognac- sel, poivre, noix muscade- 2 feuilles de laurier- 1 grande barde de lard

Préparation de la recette :

Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Couper le foie, le lard gras et le lard de poitrine en dés. Passer ces éléments et les échalotes au hachoir (grille fine).
Battre ensemble les oeufs, la crème et le cognac et les ajouter aux viandes. Saler, poivrer abondamment, ajoutez la muscade.
Bien travailler la préparation!
Tapisser le fond d'une terrine de bardes de lard, poser dessus une feuille de laurier, recouvrir avec la farce en tassant bien.
Poser sur la farce l'autre feuille de laurier et recouvrir de bardes de lard.
Poser un couvercle sur la terrine, et faire cuire à 180°C (th 6) pendant 1 h environ, au bain-marie.
Quand on pique le pâté avec une aiguille, s'il sort un liquide rosé le pâté n'est pas encore cuit!
Quand le pâté est cuit, poser une planchette et un poids dessus et laissez refroidir.