Une recette de Pâté de foie de porc
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 3849 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Temps de repos : 3699 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-600 g de foie de porc
-350 g de lard
-1 crépine
-2 échalotes
-2 oeufs
-1 cuillère à café de cinq épices
-1 verre à liqueur de cognac
-1 pincée de thym en poudre
-sel et poivre du moulin
-farine et eau pour luter la terrine
Parer soigneusement le foie, décoller la fine peau qui le recouvre et dénerver.
Découper quelques belles lanières et couper le reste en dés ainsi que le lard.
Peler et émincer les échalotes.
Passer le foie, le lard et les échalotes au mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée bien fine.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.
Dans une jatte, battre les oeufs au fouet, ajouter le cognac, le cinq-épices et une pincée de thym en poudre. Saler et poivrer.
Incorporer le hachis foie-lard-échalotes et mélanger soigneusement. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une terrine, mettre une crépine et verser la moitié du hachis, disposer par-dessus les lamelles de foie et finir de remplir avec le reste du hachis.
Recouvrir avec de la crépine.
Fermer hermétiquement la terrine en lutant le couvercle avec un boudin de pâte fait avec 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à soupe d’eau.
Faire cuire au bain-marie à four moyen préchauffé pendant 1 h 30 mn.
Rajouter éventuellement de l’eau chaude dans le bain-marie.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le pâté elle doit ressortir sèche.
Sortir le moule du four, enlever le couvercle et laisser refroidir 30 mn puis placer au réfrigérateur pendant 6 heures avant de démouler.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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