Pâté de saumon en croûte

Ingrédients de la recette :

500 grammes de pâte feuilletée fraîche ou surgelée,
750 grammes de saumon frais,
1/2 litre de court-bouillon de fumet de poisson,
2 feuilles de laurier,
1 cuillère à thé de poivre,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre blanc moulu.

Farce :
3 ou 4 oeufs durs extra frais,
2 cuillères à soupe de beurre crémeux,
2 bouquets de dill ou de sommités de fenouil,
1 oeuf pour dorer,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poîvre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Frotter l'extérieur du poisson avec le sel.
Le mettre dans un grand plat allant au four.
Le couvrir de court bouillon.
Y joindre les feuilles de laurier, le poivre et un peu de sel.
Couvrir le plat.
Le faire cuire à petits frémissements pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans le liquide.
Égoutter le poisson à peine tiède,
Enlever la peau.
Détacher la chair des arêtes .
Essayer de garder les filets entiers.
Préchauffer le four à 200° C ou th 7.
Filtrer le liquide de cuisson.
Le réserver pour la sauce.
Mélanger les oeufs durs hachés, le beurre et le dill.
Étaler la pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle.
Ne pas la pétrir.
Découper une bande de 5 cm sur un des longs côtés du rectangle pour opérer la jointure entre les deux extrémités de pâte.
Poser l'abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée de papier d'aluminium mouillée d'eau.
Mettre le saumon sur la pâte.
Le saupoudrer de dill.
Y étaler la farce aux oeufs par-dessus.
Avant de replier la pâte, badigeonner les bords à l'oeuf battu.
La replier pour former un rouleau.
Avec la pointe d'un couteau, faire de petites entailles tout le long de la bande de pâte réservée.
La placer au-dessus de la jointure du rouleau.
Tout dorer à l'oeuf également.
Faire cuire 30 minutes au four à 200° C ou th 7.
Servir chaud avec une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné.
Faire les sauces en utilisant le jus de cuisson réservé.
Accompagner à volonté d'une salade verte.