Attention au plat utilisé dans un micro-ondes, le verre est transparent.
Il permettra une cuisson plus rapide.
La terre sera réfractaire, c’est le plat qui chauffera.
La cuisson sera donc plus longue.
Attention en le sortant du four le plat en terre sera très chaud contrairement à celui en verre qui aura laissé passer les ondes pour la matière à cuire.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin gris de Toul servi frais ou vin de pays local
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
500 grammes de viande hachée,
20 cl de crème,
50 grammes de beurre,
1 sachet de soupe à l’oignon,
1 petite boîte de champignons émincés,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Faire la crème anglaise :
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille de bourbon.
Ouvrir la gousse en deux.
Racler la vanille avec la pointe d’un petit couteau.
Mettre la vanille recueillie dans le lait.
Bien mélanger.
Laisser la gousse de vanille 15 minutes pour la faire infuser.
Puis, la retirer.
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs et les battre avec 80 grammes de sucre semoule.
Les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud.
Puis, remettre la casserole sur feu doux pour faire épaissir la crème.
Remuer sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.
La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.
Quand elle nappe la cuillère la retirer du feu.
La laisser refroidir.
La mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.
Cuire les blancs en neige :
Dans une grande casserole mettre 2 litres d’eau à bouillir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter doucement 30 grammes de sucre semoule.
Former des boules de blancs d’oeuf avec deux cuillères à soupe.
Les faire cuire toutes les faces dans de l’eau bouillante.
Compter 1 minute par face.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Préparation finale :
Dorer les amandes à la poêle.
Faire un caramel blond avec le sucre restant un filet de citron et 2 cuillères à soupe d’eau.
Mettre la crème dans un plat creux.
Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d’amandes.
Délayer le paquet de poudre de soupe à l’oignon dans un peu d’eau bouillante.
Prévoir 50 cl de bouillon.
Mélanger la viande, la crème et le bouillon d’oignon.
Puis, ajouter les champignons.
Saler et poivrer selon le goût.
Mettre dans un moule en verre ou terre qui aura été beurré sur toutes ses faces.
Faire cuire 10 minutes au micro-ondes.
Laisser reposer 5 minutes puis cuire à nouveau 10 minutes.
Laisser reposer 10 minutes avant de le démouler.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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