Pâtes aux pois et à la pancetta

Ingrédients de la recette :

- 500 g de pâtes type pennes ou autres pâtes avec un trou large- 1 kg de tomates fraîches ou 2 boîtes moyennes de tomates pelées- 1 oignon moyen- 150 g de pancetta en fines tranches- 3 cuillères à soupe de pois écossés (soit frais, soit surgelés) - 1 ou 2 feuilles de basilic (selon le goût) - sel, poivre

Préparation de la recette :

Ebouillanter les tomates. Les peler et les épépiner. Les détailler en morceaux. Emincer l'oignon. Couper la pancetta en lanières d'1 cm de large environ.
Dans un peu d'huile d'olive, faire rissoler les lanières de pancetta. Les réserver. Dans le jus de cuisson, faire suer l'oignon. Quand il est transparent, ajouter les tomates, le basilic, la pancetta et les pois.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h. Passé ce temps, faire réduire un peu la sauce si elle a été faite au départ de tomates fraîches.
Assaisonner de sel (peu : la pancetta est déjà salée) et de poivre.