Pâtes aux tomates et aux aubergines

Ingrédients de la recette :

- 400 g de pâtes- 3 dl de coulis de tomates- 1 grosse aubergine coupée en petits dés- un gros oignon- 80 à 150 g de parmesan râpé- sel, poivre

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire dorer les dés d'aubergine et l'oignon émincé afin qu'ils deviennent bien tendres.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole remplie d'eau salée, puis les égoutter. (attention à ce qu'elles ne soient pas trop cuites).
Les verser à nouveau dans la casserole. Ajouter le coulis de tomate, le parmesan et bien mélanger. Ajouter les aubergines et les oignons, le poivre et mélanger à nouveau. Ajouter du sel si nécessaire.