Patés impériaux à la sauce tériaqui

Ingrédients de la recette :

- 50 gr de crevettes décortiquées - 8 galettes de riz - 100 gr de blanc de poireau - 100 gr de champignons de paris - 50 gr de carottes - 5 gr de champignons noirs (algues lyophilisées) - 1 cl d'huile - 1 dl de tamari (sauce de soja) Pour la sauce tériaqui: - 1 dl de sauce maraîchère (ci-dessous) - 5 cl de sauce de soja - 1 cuillere à soupe de ciboulette ciselée cerfeuil Pour la sauce maraîchère : - 1 concombre - 3 tomates - 2 citrons un peu de thym et de laurier émietté - quelques gouttes de tabasco - 1 cuillere à café de sauce worcestershire - sel - poivre du moulin

Préparation de la recette :

Pelez le concombre. Préparez la sauce maraîchère: Pressez à la centrifugeuse ou mixez et passez au chinois les tomates, le concombre épluché afin d'en récupérer le jus. Réservez au frais. Pressez les citrons, réservez le jus au frais. Mélangez tous les jus, 1 verre de jus de tomates, 1 verre de jus de concombre et 1 demi-verre de jus de citron. Assaisonnez d'une cuillère à café de sauce worcestershire, quelques gouttes de tabasco, sel, poivre du moulin, un peu de miettes de thym et de laurier. Réservez au frais pendant 30 minutes. Pendant ce temps, coupez en fines lamelles le blanc de poireau, la carotte et les champignons. Faites cuire ces légumes à la vapeur 10 minutes. Mélangez-les dans un saladier, puis ajoutez le tamari (sauce soja) et les crevettes décortiquées et laissez mariner pendant 1 heure. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée les perles du japon pendant 30 minutes. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites ramollir à l'eau froide les champignons noirs, coupez-les grossièrement, lavez-les et égouttez-les. Egouttez la julienne de légumes, incorporez-y les perles du japon et les champignons noirs puis mélangez. Trempez les galettes de riz pendant 10 secondes environ à l'eau froide. Dresser et faire les rouleaux.