Paupiettes de merlan aux quenelles de brochet

Ingrédients de la recette :

- 6 filets de merlan- 6 cuillères à soupe de beurre de crevette- 1 quenelle de brochet- 20 cl de vin blancPour la sauce :- jus de cuisson filtré- 125 g de crème fraîche- le jus d'1 citron- 100 g de crevettes roses décortiquéesPour accompagner :- pommes de terres

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 8).
Etaler les filets de merlan sur un plan de travail propre, puis les tartiner de beurre de crevettes.
Placer 1 quenelle de brochet au centre de chaque filet, puis les enrouler de façon à former une sorte de paupiette.
Les ficeler, afin qu'elles restent bien liées, puis les déposer dans un plat à gratin beurré et les mouiller de vin blanc.
Enfourner à four chaud et laisser cuire 15 min.
Les sortir ensuite du four, filtrer le jus de cuisson et réserver les paupiettes au chaud.
Faire réduire le jus filtré dans une petite casserole sur feu vif avec la crème fraîche, puis arroser de jus de citron et de crevettes.
Bien mélanger la sauce, puis en napper les paupiettes et servir avec les pommes de terre cuites à la vapeur.