Penne à la lucia

Ingrédients de la recette :

- 500 g de penne ou autre pâtes courtes- 1 petit sachet de pignons*- 2 courgettes moyennes - 1 chili rouge - 250 g de tomates cerise- 1 bloc de feta- Une dizaine d'olives noires - 1 bouquet de balisic- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic- 1 gousse d'ail- Parmesan

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire revenir les courgettes, coupées en fines rondelles, avec la gousse d'ail, finement hachée, dans un peu de l'huile d'olive, à feu doux pendant environ 10 min. Réserver.
Dans une autre poêle ou au four, faire griller les pignons et réserver.
Couper les tomates cerise en 4 (ou en 2 selon leur grosseur) et réserver dans un saladier.
Hacher les olives et ajouter aux tomates. Couper la féta en petits dés, et ajouter au mélange tomates-olives. Verser sur ce mélange, un généreux filet d'huile d'olive, et laisser reposer.
Dans un petit ramequin, hacher le chili et mélanger avec le vinaigre balsamique. Réserver.
Faire cuire les penne selon le temps de cuisson indiqué. Lorsque les penne sont al dente, égoutter et ajouter le mélange tomates-olives-feta, ainsi que les courgettes encore tièdes et les pignons.
Mélanger le tout avec le vinaigre balsamique et le chili. Répartissez dans les assiettes, parsemer de basilic et de parmesan. Et régalez-vous.