Une recette de Perdreaux en gibelotte.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-4 perdreaux.
-250 g de lardons fumés.
-1 c. à soupe de farine.
-50 g de beurre.
-2 échalotes.
-1 verre à liqueur de cognac.
-25 cl de vin rouge corsé.
-15 cl de bouillon de volaille.
-sel poivre.
-herbes de Provence.
Découper en deux les perdreaux, faire fondre le beurre dans une cocotte et y ajouter les lardons.
Mettre les morceaux de perdreaux et les faire rissoler.
Verser le cognac et faire flamber.
Ajouter les échalotes, remuer, saupoudrer la farine, remuer, verser le vin et le bouillon.
Assaisonner et laisser mijoter sur feu doux.
Si en fin de cuisson la sauce est trop liquide, lier avec un beurre manié.
Servir avec des pommes de terres vapeur saupoudrées de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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