Petites mousses soufflées à la courgette

Ingrédients de la recette :

- 2 courgettes- 50 g de dés de saumon fumé- 1 oeuf- 1 grosse cuiller à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc- 1 botte d'estragon- 1 cuiller à café de maïzena- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette :

Couper les courgettes en fines rondelles, les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok, au moins 30 minutes à couvert. Saler légèrement.
Quand les courgettes sont bien tendres (presque en bouillie) et ont bien dégorgé (elles doivent baigner dans leur jus), ôter le couvercle et laisser l'eau s'évaporer.
Eteindre le feu et laisser refroidir.
Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une terrine, réduire en purée les courgettes, ajouter le jaune d'oeuf, la maïzena, la crème fraîche (ou le fromage blanc), l'estragon ciselé te bien mélanger le tout.
Monter le blanc en neige, l'incorporer délicatement.
Dans deux petits ramequins, mettre la moitié de l'appareil aux courgettes, parsemer de dés de saumon, couvrir de mousse aux courgettes.
Mettre au four chaud 30 minutes, servir immédiatement.