Petits choux farcis à la purée de saumon

Ingrédients de la recette :

(pour 28 pièces) :- 28 bouchées cocktail (choux natures)- 100 g de saumon rose au naturel (1 petite boîte)- 2 échalotes- 30 g de beurre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1/2 citron- 10 cl de sauce béchamel- 1 cuillère à café de concentré de tomates- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Rincer et égoutter le saumon, puis le passer au mixeur afin d'en obtenir une purée parfaitement lisse.
Presser le citron et en récupérer le jus, puis hacher le persil. Peler et hacher finement les échalotes. Les faire suer dans du beurre à la casserole.
Ajouter ensuite la purée de saumon, le concentré de tomate, la sauce béchamel, le jus de citron et le persil. Saler, poivrer et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en remuant régulièrement pour lier la préparation.
Placer les bouchées ou choux natures au four pour 15 minutes.
Les garnir de la purée de saumon et servir bien chaud.