Recette de : Petits pois à la française.
Saint-Germain et Clamart furent longtemps des références en matière de culture de petits pois, qui connurent une véritable vogue au XVIIème siècle lorsque les pois nouveaux d’Italie firent leur apparition à la cour de Louis XIV. La préparation dite "à la française", avec laitue, beurre et petits oignons, est de loin la plus classique.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Tarn
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1,5,kg de petits pois en gousses lisses et bien brillants,
100 grammes de beurre,
2 laitues,
2 cuillerées à café de sucre en poudre,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette :
Écosser les petits pois.
Plus ils sont consommés rapidement après la récolte, meilleurs ils sont.
Éplucher les laitues en les laissant entières et les ficeler, pas trop serré, pour qu'elles ne se défassent pas pendant la cuisson.
Certains préfèrent les tailler en grosse chiffonnade.
Peler également les petits oignons et les laisser entiers.
Faire fondre doucement la moitié du beurre dans une casserole, ajouter les laitues et les oignons.
Couvrir et laisser suer doucement de 6 à 7 minutes en les remuant deux ou trois fois.
Ajouter ensuite les petits pois et verser 20cl d'eau avec 2 cuillerées à café de sucre et ajouter le bouquet garni, saler et couvrir.
Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir, après avoir retiré le bouquet garni et la ficelle des laitues.
Les petits pois sont la garniture traditionnelle des viandes blanches, des cailles et des pigeons. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.