Petits pois aux oeufs façon maman

Ingrédients de la recette :

- 1 grosse boîte de petits pois extra fin - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate- 1 échalote- 3 morceaux de sucre- 4 oeufs

Préparation de la recette :

Faire revenir dans une casserole l'échalote émincée dans un peu de matière grasse.
Une fois dorée, ajouter le concentré de tomate.
Le faire revenir quelques secondes pour qu'il se mélange bien à l'échalote.
Verser sans pitié les petits pois avec leur jus (ne pas hésiter à verser un verre d'eau en plus dans la casserole pour que les petits pois soient bien recouverts) et remuer.
Répartir les 3 morceaux de sucre et laisser chauffer jusqu'à ébullition.
Attention, voici la partie la plus délicate de la recette pour qui ne sait pas casser des oeufs : disposer délicatement les 4 oeufs (jaune et blanc) dans les petits pois sans les éclater.
Une fois fait, il ne reste plus qu'à couvrir et laisser chauffer à feu moyen pendant 20 à 30 minutes (le temps que les oeufs cuisent bien).
Surtout ne pas remuer!
J'ai l'habitude de servir cet accompagnement avec des blancs de poulets saupoudrés de cumin.
Le mélange se marie plutôt bien !