Petits sablés fourrés aux pommes caramélisées

Ingrédients de la recette :

(20 sablés minimum) :- 125 g de beurre en dès- 150 g de farine- 100 g de maïzena- 95 g de sucre en poudre - 1 cuillère à café de levure chimique- 1 oeuf- le zeste d'un citron - 2 petites cuillères à café à café de cannelle- 2 petites cuillères à café de vanille en poudre- 1 pincée de sel- 2 pommes pas trop grosses- le jus d'un petit citron- 100 g de sucre en poudre (quantité selon les goûts...)- 2 cuillères à soupe d'eau- 1 cuillère à café de vinaigre

Préparation de la recette :

Préparer d'abord la pâte (attention à utiliser une cuillère en bois et non pas un fouet : il risquerait d'y avoir des surprise!!!): Mélanger la farine, la maïzena, le sucre, la levure, le sel, le zeste de citron et une cuillère de cannelle et de vanille.
Ajouter le beurre et travailler rapidement du bout des doigts.
Mettre l'oeuf entier. Former une boule en pétrissant au minimum.
Il est préférable de placer la pâte au frais dans un linge (jusqu'à 6h si possible). Eplucher et couper les pommes en petits dés, asperger les morceaux de jus de citron et de la deuxième cuillère de vanille et de cannelle. Mettez au frais en même temps que la pâte.
Etalez la pâte assez fine, et découper les triangles équilatéraux de 5cm de côté.
Préparer le caramel en mélanger dans une casserole en acier inoxidable de préférence 2 cuillères à soupe d'eau et 100 g de sucre.
Laisser cuire à feu moyen. Lorsque le caramel commence à se colorer, ajouter la cuillère de vinaigre. Lorque le caramel blond tire légèrement vers le roux, le sortir du feu, et le y mettre les pommes (ne pas oublier de vider le jus de citron).
Attention : il va falloir être rapide (il est préférable de réaliser cette opération directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, ou à défaut d'aluminium huilé):
Mettre au milieu de la moitié du nombre de triangles une petite quantité de pommes au caramel.
Recouvrir chaque triangle par un autre triangle vierge en veillant a ce que les bords soient hermétiques.
Mettre au four 15 à 20 min (les sablés doivent être dorés)à 200°C(thermostat 6-7). Pour soigner la présentation, vous pouvez badigeonner vos sablés avec un jaune d'oeuf.