Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 6 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 2 pigeons- sel et poivre- 45 g de beurre- 3 foies de volaille- 3 gésiers- 10 cl de cognac- huile d'olive- 2 cl de crème fraîche liquide- 10 cl de bouillon de volaille- 2 échalotes- 4 tranches de pain de mie
Préparation de la recette :
Faire rôtir les 2 pigeons dans une cocotte, avec 20 g de beurre et les échalotes.
Saler et poivrer les pigeons, arroser avec le bouillon de volaille et laisser mijoter pendant 45 min; réserver.
Préparer les canapés : Faire cuire les gésiers et les foies dans une poêle avec le reste de beurre. Une fois cuits, flambler avec le cognac.
Mixer le tout, remettre dans la poêle, ajouter la crème et remuer.
Prendre les tranches de pain de mie, les napper avec les foies, couper les pigeons en deux, puis les mettre sur les toasts. Présenter sur un plat.
Mettre le reste de foies dans une saucière, et servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.