Une recette de Pintade au cidre maison.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
-1 belle pintade détaillée en morceaux
-50 cl de cidre doux
-3 verres à liqueur (15 cl) de calvados
-1 cuillère à soupe de sucre, préférez la cassonade pour la couleur
-4 échalotes
-2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
-1 petit pot de crème fraîche épaisse
-du beurre pour la cuisson
-2 pincées de poivre
– du sel.
Préparez une marinade avec le cidre, 2 verres à liqueur (10cl) de calvados, les fines herbes, le poivre.
Faites y tremper les morceaux de pintade pendant 12 heures.
Au bout de ce temps, sortez les morceaux de viandes et essuyez-les.
D’un côté, faites réduire de moitié le jus de la marinade.
De l’autre, faites dorer dans du beurre la viande avec les échalotes émincées.
Ajoutez le jus réduit, salez, sucrez, couvrez et laissez cuire 40 min à petit feu.
En fin de cuisson, sortez les morceaux de pintade dans une poêle.
Chauffez le calvados restant, versez-le sur la viande et flambez.
Ajustez la sauce de cuisson de la pintade.
Ajoutez la crème fraîche, mélangez et réservez en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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