Pintade au foie gras et fricassée forestière

Ingrédients de la recette :

- 1 pintade de 1,8 kg
- 200 g de foie gras cuit
- 250 g de girolles
- 250 g de trompettes-de-la-mort
- 250 g de cèpes
- 250 g de mousserons
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 40 g de beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).
Mélanger l'huile avec le jus de citron,, sel, poivre et le quatre-épices. Badigeonnez la pintade au pinceau de ce mélange, mettez-la dans un plat à four et faites cuire 15 min, à mi-hauteur.
Baissez le four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, laver bien les champignons et égouttez-les. Couper les plus gros en morceaux.
Faites-les sauter dans une grande poêle avec le beurre bien chaud à feu vif.Remuer sans cesse, les champignons vont rendre toute leur eau.
Saler, poivrer et parsemer de ciboulette et cerfeuil.Retirer du feu et réserver couvert.
Sortir la pintade du four, dégraisser le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.
Découper la pintade et récupérer le jus rendu, versez-le également dans la casserole.Remettre les morceaux de pintade dans le plat et repasser au four 5 min.Éteindre le four et laisser le plat dedans, couvert d'aluminium.
Dans la casserole, ajouter le cognac et faire chauffer 2 min. Incorporer le foie gras en morceaux en fouettant, chauffer 2 min et retirez du feu.
Filtrer au chinois et réserver.
Servir les morceaux de pintade avec la fricassée de champignons et la sauce à part.