Pizza-tartine du sud

Ingrédients de la recette :

- 1 demi-baguette- 1 petite aubergine- 1 oignon blanc- 135 g de tomates séchées (environ 8 tomates)- 1 mozzarella (de bufflonne, de préférence)- quelques pointes de pesto au basilic- huile d'olive- poivre

Préparation de la recette :

Couper la demi-baguette comme pour faire un sandwich, en désolidarisant les deux morceaux, puis recouper chaque morceau en deux dans le sens de la longueur.
Enlever la mie en surplus (en laisser une fine couche sur chaque tartine).
Faire revenir l'aubergine coupée en rondelles et l'oignon dans une poêle huilée.
Couper chaque tomate en deux.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Répartir ensuite entre les quatre tartines l'ensemble aubergine-oignon, les tomates, la mozzarella puis ajouter quelques pointes de pesto sur les tartines ainsi qu'un soupçon de poivre.
Enfourner à 230°C (thermsotat 7-8) pendant 15 min.
Déguster.