Proposer cette Poêlée de champignons sylvestre avec un bergerac sec Moulin des Dames 1999 du Château Tour des Gendres, à la température de 8°C.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 500 g de cèpes frais, - 500 grammes de girolles françaises, - 3 échalotes grises, - 2 tranches de jambon cru, - 4 brins de cive, - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 pincée de sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Laver et nettoyer les champignons. Peler les échalotes et les couper en deux. Les faire revenir dans une grande poêle sans matière grasse pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. Oter les champignons et vider l'eau. Couper le jambon cru en lamelles. Verser 4 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et y déposer les champignons, les échalotes et le jambon cru. Assaisonner le tout. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant. Hors du feu, ajoutez la cive ciselée et couvrez 5 minutes. Servir aussitôt en accompagnement d'une viande blanche ou bien de foie gras. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.