Poires à la toque au caramel

Ingrédients de la recette :

- 8 petites poires ou 4 grosses poires- 125 g de sucre- 1 cuillère à soupe d'eau- 20 cl de crème double (crème fraîche épaisse à 40% de matières grasses minimum)

Préparation de la recette :

Peler les poires en laissant la queue.
Les pocher 15 à 20 minutes dans une casserole d'eau citronnée. Les retirer dès qu'elles sont cuites, mais encore fermes et les laisser tiédir.
Faire fondre le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole à feu très doux.
Lorsque le sucre commence à fondre, remuer avec la spatule en bois jusqu'à obtention d'une belle couleur brune et ceci sur feu doux.
Retirer la casserole du feu, ajouter la crème double et mélanger (cela forme un bloc). Continuer la cuisson, toujours sur feu doux, jusqu'à ce que le caramel soit dissout.
Dresser les poires tièdes, coupées en deux, dans 4 coupes à dessert, napper de crème caramel et poser une boule de glace vanille.
Garnir avec une feuille de menthe.