Poitrine de veau farcie forestière

Ingrédients de la recette :

- 1,6 kg de poitrine de veau à farcir- 250 g de chair à saucisse- 100 g de mie de pain- 20 cl de lait- 2 échalotes - 1 oeuf- 2 cuillères à soupe de persil haché- 3 cl de cognac - 50 g de beurre- 500 g de girolles- 50 g de beurre- 2 gousses d'ail- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Malaxer la chair à saucisse avec la mie de pain imbibée de lait et incorporer les échalotes ciselées, l'oeuf pilé et le persil. Assaisonner et mouiller de cognac.
Fendre la viande dans son épaisseur et la remplir de farce.
Coudre la viande avec du fil de cuisine sans serrer, pour que la farce ne casse pas le fil quand elle cuira.
Badigeonner la viande de beurre, assaisonner et enfournez pendant 2 h, en mouillant régulièrement la viande de son jus.
Faire revenir les champignons dans une poêle avec le beurre pendant 15 min. Assaisonner et ajouter l'ail et le persil hachés.