Recette de : Pommes caramélisées aux fruits secs.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
Ingrédients de la recette :
3 abricots secs,
3 figues sèches,
6 dattes,
8 pommes,
100 grammes de beurre,
70 grammes de sucre.
la glace:
12 cl de lait,
17 cl de crème fleurette,
1 cuillère à soupe d'extrait de café,
2 jaunes d'oeufs,
50 grammes de sucre.
la crème anglaise:
1 goussse de vanille,
35 cl de lait,
3 jaunes d'oeufs,
50 grammes de sucre.
Préparation de la recette :
Verser le lait, 12 cl de crème et l'extrait de café dans une casserole et porter à ébullition. Fouetter les jaunes d'oeufs.
Ajouter la crème fraiche, le lait bouillant.
Après refroidissement placer la crème dans une sorbetière.
Réserver au congélateur.
Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines.
Verser le lait dans une casserole.
Ajouter les graines.
Faire bouillir.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs en fouettant.
Faire cuire jusqu'à épaississement.
Laisser refroidir.
Couper les abricots, les figues, les dattes et les pommes.
Cuire à la poêle avec le beurre et les sucre.
Ajouter les fruits secs et caramélisé le tout.
Mettre les pommes dans des coupes.
Napper de crème anglaise.
Déposer une boule de glace. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.